Como armazenar temperos a granel na cozinha profissional

Tempero a granel é a compra mais econômica para quem cozinha em volume. Mas o saco de 1 kg aberto na prateleira errada perde aroma em duas semanas e vira pó sem graça.

Os três inimigos

Luz. Páprica, colorau e cúrcuma desbotam e perdem sabor quando ficam expostos. Pote opaco ou armário fechado.

Calor. Perto do fogão, os óleos essenciais das ervas evaporam. Alecrim, orégano e ervas finas devem ficar longe da linha de fogo.

Umidade. Alho e cebola em pó empedram; sal e caldos viram tijolo. Pote com tampa de rosca e uma colher seca, sempre.

O que fazer com o saco aberto

• Transfira para potes de 500 g a 1 kg com tampa e etiqueta de data.
• Guarde o restante do saco fechado com fita, longe do piso.
• Use primeiro o que abriu primeiro. Parece óbvio; quase ninguém faz.

Quanto tempo dura

Especiarias inteiras (pimenta do reino em grão, canela em pau, cravo) seguram sabor por um ano. Moídas, entre quatro e seis meses. Ervas desidratadas, seis meses. Depois disso não estraga, mas você vai usar o dobro para o mesmo sabor.

Se a reposição chega todo mês, compre para o mês. É mais barato do que perder aroma no estoque.